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Scritto da Redazione
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Sunday 19 March 2006 |
Un secondo gustoso con una corretta descrizione per la preparazione
I pezzi di ossobuco, circondati da polpa muscolosa, segati dall'estremità della coscia o dello stinco del vitello, devono avere uno spessore di 4 centimetri e nella teglia devono cuocere non troppo lontani fra loro e nemmeno troppo vicini. La dimensione della teglia è un coefficiente non trascurabile per la buona riuscita della pietanza. Soffritto con sedano, cipolla, carota, olio, pepe e sale. Appena è imbiondito adagiare gli ossibuchi infarinati. Cuocerli sopra e sotto. Bagnarli con vino bianco. A fine cottura aggiungere una punta di pomodoro concentrato per dar loro un colore rosa e un profumo delicato. Il tempo di cottura indispensabile è di un'ora e mezza
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