Risotto alla milanese, se volete veramente preparare un ottimo risotto della tradizione lombarda, eliminiamo immediatamente lo zafferano in bustina, per ottenere un gustosissimo risotto si consiglia di usare lo zafferano in pistilli neri.

Ingredienti risotto alla milanese

320 gr di riso
1 litro di brodo di carne
100 ml di vino bianco
30 gr di midollo di bue
60 gr di burro
16 pistilli di zafferano (o se proprio non potete farne a meno, 1 bustina in polvere)
½ cipolla
50 gr di parmigiano grattugiato
sale
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Tempo Preparazione:20 Minuti
Tempo Cottura:15 Minuti
Tempo Riposo:120 MinuiDosi:4 Persone. Difficolta:Media. Costo:Medio

Preparazione

Mettete i pistilli di zafferano in una tazzina da caffè con acqua calda e lasciateli in infusione per almeno 2 ore.
In un tegame dai bordi alti mettete 30 gr di burro e fateci soffriggere la cipolla tritata finemente e il midollo. Aggiungete il riso e fatelo tostare fino a quando i chicchi diventano lucidi. A questo punto sfumate il riso con il vino bianco e fate evaporare la parte alcolica a fuoco alto. Salate il riso.
Aggiungete il brodo caldo fino a ricoprire il riso.
Mescolate più volte durante la cottura e controllate che il riso non resti mai scoperto dal brodo, rabboccando sempre quello che evapora.
Qualche minuto prima che il riso sia cotto aggiungete l’acqua di infusione dello zafferano (senza i pistilli) oppure la bustina sciolta in un dito di acqua.
A cottura ultimata, mantecate fuori dal fuoco con il parmigiano e il resto del burro.
Servite il risotto alla milanese all’onda.

Ingredienti principali della ricetta: midollo, riso, zafferano.